超嫩的里脊肉做法大全 每一道都足够让你回味无穷

ㅡ◇ㅡ

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。如牛里脊是指脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等；而猪里脊分外脊和里脊，外脊处在脊背位置，是较嫩的瘦肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。本次小编就给大家带来几道里脊肉的做法，一起来学习下吧！

1、猪里脊肉

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。

2、牛里脊肉

牛肉要横着切，也就是逆着纹路切。切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。

3、羊里脊肉

上海花千坊先用刀背把肉来回敲敲，羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。