腐竹的家常做法
(一)腐竹炒肉
原料:猪肉100克、腐竹80克、红椒1只、芹菜50克、玉米淀粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克。
步骤:
上海花千坊1、腐竹提前泡发,并且把腐竹切小段。
2、猪肉切薄片,用盐、料酒和玉米淀粉腌制片刻。
上海花千坊3、红椒切小菱块,芹菜切小段,姜蒜剁成姜蒜末。
4、锅中放适量油,爆香姜蒜末,放入猪肉片拌炒。
上海花千坊5、猪肉炒至变色,放入腐竹翻炒均匀,放生抽炒匀。
6、最后放红椒块和芹菜段,炒至断生即可。
(二)滑炒腐竹木耳
上海花千坊原料:腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量、食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
步骤:
1、把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分。
2、木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状。
3、锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油。
上海花千坊4、锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
(三)鲜蘑腐竹
上海花千坊原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
步骤:
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
上海花千坊2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
上海花千坊3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
腐竹的营养价值及功效
上海花千坊1、腐竹浓缩了黄豆的精华,是豆制品中营养最为丰富的食物,含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素,能够防止因缺钙引起的的骨质疏松,还可促进人体的骨骼发育。
2、腐竹中的谷氨酸含量较高,具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。
3、腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。
上海花千坊4、常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。
为了充分发挥腐竹的功效,在选购时建议挑选色泽黄白,油光透亮的腐竹品牌产品。
腐竹哪些人不能吃
上海花千坊腐竹的营养价值虽高,但肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
另外,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,减肥者别多吃。吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。