孔府糕点

孔府糕点品质特点

上海花千坊孔府糕点特点是讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳，更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤。如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹、火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。

孔府糕点品种种类

1、应时糕点

有春秋时令的萝卜饼，夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼，这类糕点，根据季节变化而随时制作，还有在各种花卉盛开的季节精工制作的桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等。

如桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣处理后，配以青红丝等为馅，用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成，外酥脆 ，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。如绿豆糕点，是将绿豆煮后去皮，配以各种解暑清凉的佐料，最后用各种水果形的特制模具造型而成的，解暑清心，凉爽可口，适宜夏季食用。

2、常年糕点

上海花千坊有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕等。

3、到门糕点

顾名思义，即客人到门之后，宴席之前上的糕点，有”梢梅“、”一口蛊“、”棉花桃“等，这类糕点以制作精巧，形象逼真，色彩优美著称。

4、节用糕点

有各种馅的元宵和火腿、冬菜、海米馅的月饼，尤以孔府”巧果“为最佳，它品种繁多造型优美、工艺精细。巧果糕点是用传统的模具制成的。它的花色图案十分丰富：有吉祥的孔雀、展翅的小鸟、小石榴、小花篮、仙桃、金鱼、寿字、福字等，每块糕点图案精巧美观，形象逼真动人，不仅味美可口，又可观赏，十分惹人喜爱。

5、宴席糕点

是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。

孔府糕点生产情况

上海花千坊孔府糕点虽然历史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少数亲朋们才能享用。现在随着旅游事业的不断发展，为了更好地为中外旅客服务，有关部门十分重视这一技艺的发展，原孔府的老厨师正抓紧传授技艺培养人才，已恢复了部分品种的生产，使来曲阜游览的中外游客都能品尝到孔府糕点。凡吃到各种精美的糕点的旅客，无不交口称赞。

孔府糕点历史起源

孔府糕点源远流长，在封建社会时期，有一部分主要用于进贡、馈赠、恩赏，按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清光绪二十年，”衍圣公“孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点，亲自召见，并赏了很多东西。