潮汕酥糖

潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，猪脂，香草粉，大米麦芽饴糖，精选瓣子花生仁。

步骤：1、将花生仁在锅内与粗砂炒至牙黄色起锅，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。

2、猛火煮糖，直到半老不焦，煮好的糖浆要借助冷水降温，直到糖浆开始凝固，温度还要控制在80度左右，才能便于后面的加工,下手一遍遍翻糖。

3、酥糖的重头戏是拉酥，动作要连贯，用力要均匀，用力小了拉不动，用力太猛会拉断经过反复的拉抻后，酥糖由焦黄色变成白色，酥糖才能达到酥脆可口，香甜无粕。

上海花千坊4、将糖坯均分两次，放在刨有横纹的滚筒压片机上于花生仁进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块。

上海花千坊5、将酥糖坯稍加规正整理。

潮汕酥糖有哪几种

沙浦酥糖：沙浦酥糖产于汕头市的达濠珠浦村，是以花生豆为主料精细制作而成的糖食。早在200多年前，便由该村的黄源盛酥糖铺专制出售，后销售潮汕各地和港澳地区，深受顾客欢迎。

上海花千坊龙湖酥糖：潮安县龙湖镇的食品作坊在清代就开始生产酥糖，因独具地方特色风味，故称为“龙湖酥糖”。龙湖酥糖选用上等砂糖、正庄麦芽糖、纯鲜猪舺、精选花生及本地小葱等为原料。投入生产时，先将砂糖、麦芽糖、猪舺按比例放进大锅中用文火煮成胶状糖体，然后加入适当份量的炒熟的花生和油炸葱蓉；再将糖体倒在木砧上铺平，并均匀地压成厚度约10毫米的板块，最后切成每块为30x20毫米的长方形糖块。龙湖酥糖色泽洁白，切口处偶见星点的花生仁和葱蓉，入口甜香，酥脆爽口，不粘牙齿，是配佐名茶的佳品。

苏南豆（麻）薄酥：苏南豆（麻）薄酥原为清光绪年间澄海县的莲阳乡坚裕号（新兴号前身）饼店所首创，1956年新兴号饼店并入苏南糖果厂，因此称苏南豆（麻）薄酥。产品分“珠江桥”牌麻薄酥和“莲阳桥”牌花生酥两种。麻薄酥用纯正芝麻、白砂糖作原料经精选和精制而成，质地酥脆，入口清爽，甜中有香。花生酥是用优质花生仁、白麻仁、白砂糖、麦芽糖、猪油、生葱，经传统工艺和科学方法精制而成，具有香、酥、脆融为一体的特点。

上海花千坊洪阳利合酥糖：洪阳是潮汕有名古镇，曾是普宁县的县城，食品工业发达，生产糕点的作坊很多，而且拥有不少“拳头”产品，尤以“利合号”的酥糖出名，并已有130多年的历史。

潮汕酥糖的热量

潮汕酥糖的热量约为每100克503 大卡，减肥期间尽量少食用。