五寨烩菜

五寨烩菜是哪里的特色

五寨烩菜是山西省忻州市五寨县的特色美食，也是当地主食之一。五寨人逢年过节、婚丧嫁娶、家中会客等重要场合，都要做烩菜招待宾朋。五寨烩菜以白菜、粉条、猪肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，经过炒、炖而成，再搭配米饭，是当地人很推崇的吃法。五寨烩菜以其独特的烹饪工艺和口感赢得了广大食客的喜爱，成为了五寨的一道特色美食。

五寨烩菜的特色

五寨人常说：无烩菜不成宴席，无烩菜不显丰盛，做烩菜、吃烩菜已经成了五寨人延续了几百年的民俗。五寨烩菜的食材都是由本地的绿色食材组成的。

1、首先是它的选肉，五寨黑肉烩菜所选用的猪肉，是当地农家纯粮饲养的猪，肉质鲜嫩，做出的瘦肉烩菜，不柴不腻，嚼一嚼柔软透烂，尝一尝满口喷香；

2、烩菜所用的菜，是五寨特产的茴子白，五寨产的茴子白个头大、包头紧，而且味甜质脆，营养价值高；

3、烩菜中的土豆，是五寨本地产的红、黄土豆，五寨产的土豆因富含淀粉、产量高，储存时间长，享誉晋西北；

4、在五寨烩菜中，必须用五寨特产的豆腐和粉条，五寨豆腐由本地产的黑豆，去皮磨浆过滤后，用自身浆水点凝而成，五寨粉条由当地盛产之土豆淀粉加工而成，以柔韧滑长、晶莹透亮为其特点，入菜后滑而不脆，口感爽利，筋道有味。

只有以上五种五寨特产的原料，做成的烩菜，才可以称作地道的五寨烩菜。五寨黑肉烩菜制作看似简单，实则简中有繁、繁中有序、序中有艺。传统意义上的烩菜少不了汤汤水水，基本上都是用锅盛放，而五寨烩菜显得菜满油香，色泽鲜亮，让人不禁食欲大增。

五寨烩菜的正宗做法

原料：

猪后腿肉250g，土豆1个，北豆腐250g，茴子白150g，粉条150g，花椒粉一茶匙，大料粉一茶匙，姜一小块，大蒜三瓣，酱油、 盐 、醋适量。

做法：

1、土豆下锅炸熟，盛出。

2、锅中留底油，下入肉片炒至变色，加入切好的姜、蒜片。

3、翻炒出姜蒜的香味后，依次加入花椒、大料、盐、酱油、醋，翻炒均匀。

上海花千坊4、下入切好的茴子白，炒匀，加热水。水与菜齐平。不要担心汤会多，粉条很吸水的。如果不加粉条的话，水要低于菜一指。大火烧开。

上海花千坊5、豆腐平铺在菜上。盖上锅盖焖八九分钟，因为茴子白比较耐熟。然后加入鲜粉条，焖五分钟，收汁。加入土豆，搅匀。

6、香喷喷的烩菜出锅啦！

五寨烩菜的做法窍门

1、肉用五花肉也可以，不过五花肉比起后腿肉来还是较肥，如果喜欢瘦肉可以用后腿肉。

2、因为是瘦肉多，所以另加了猪油，如若是五花肉，则可省去，或者少加点。

上海花千坊3、粉条用的自己家做的土豆粉条。这道菜如果用红薯粉味道就打了折扣。如果用干粉条，得先泡软。

4、土豆可以不炸，那样的话，就得早下锅，盖盖多焖会，生土豆的味道可不怎么样！或者菜都炒好后放入高压锅，这样会快熟。

5、茴子白也叫包菜，可炒可凉拌，烩菜的话不要用太嫩的。也可以用豆角代替。

五寨烩菜的历史

五寨烩菜的历史可以追溯到宋代，当时由于赵宋南渡，金兵屡屡侵犯，兵部侍郎朱敦儒因主张抗金，被秦桧陷害，被贬回中原老家。朱敦儒在五寨过六十寿辰时，正值金兵攻打中原，战乱频繁，当地百姓痛恨秦桧卖国求荣，驱除鞑虏、回归大宋的呼声日益高涨。此时的朱敦儒无心置办寿筵，吩咐家厨做了一道名叫“炸桧菜”的便菜。这道菜集烧、煎、煸、汆、烩于一体，反映了当时中原百姓驱除鞑虏、收复中原的强烈意愿。从此，五寨烩菜逐渐发展起来，成为当地的特色美食。