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忻州十大名菜

山西忻州有什么特色菜？十大代表性忻州名菜盘点

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号上传提供 2023-10-23 评论 0

忻州，位于山西省中北部，历史上属于胡汉交融地带，美食种类丰富，兼容并存。那么，忻州市有什么名菜美食推荐呢？MAIGO O网小编整理了一份十大代表性忻州名菜盘点，包括了定襄蒸肉、忻州莜面窝窝、河曲酸捞饭、忻州高粱面鱼鱼、偏关豆腐、保德羊杂碎、神池三八席、代县鳌鱼、五寨烩菜、炖肉罐子等。下面，一起来看忻州十大特色美食推荐及其相关知识吧！

01

定襄蒸肉 肉香扑鼻/色香味美/口感绵润/脆而不酥

综合指数：91.7

02

忻州莜面窝窝 成形美观/口感劲道

综合指数：90.2

03

河曲酸捞饭 味如酸奶/黄亮坚韧

综合指数：89.0

04

忻州高粱面鱼鱼 长短一致/粗细均匀/清爽利口/别具风味

综合指数：87.3

05

偏关豆腐 肉质细嫩/富有弹性可炸/炒/烧/炖/卤

综合指数：85.7

06

保德羊杂碎 呈乳白色/香味浓郁

综合指数：84.1

07

神池三八席 荤素相间/干鲜交错/选料精致/烹饪独到/工序讲究

综合指数：82.5

08

代县鳌鱼 鱼骨酥香/鱼肉滑软/汤浓味厚

综合指数：81.5

09

五寨烩菜 集烧/煎/煸/汆/烩于一体

综合指数：79.9

10

炖肉罐子 用肉汤炖煮

综合指数：78.3

忻州十大名菜，是MAI goo小编主要依据忻州市特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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忻州十大名菜

1、定襄蒸肉

肉香扑鼻/色香味美/口感绵润/脆而不酥

十大代表性忻州名菜盘点有什么？定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色美食，据maigo o小编了解，这道菜创制于隋唐，盛行于明清，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，冷热均可食用，味道堪称一绝。它以精瘦猪肉和土豆为主要原料，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻、色香味美、口感绵润、脆而不酥、多食不腻等特点，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜品，有机会来忻州记得尝一尝哦。【详细>>】

2、忻州莜面窝窝

成形美观/口感劲道

莜面窝窝也叫莜面栲栳栳，因其形状像“笆斗”而得名。莜面窝窝工艺讲究，成形美观，口感劲道，搭配上羊肉臊子台蘑汤，更是“一家吃着十家香”。制作莜面窝窝必须用滚沸的开水和面坯，边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，稍放凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状又薄又匀的片儿，用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，像蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟，蘸上秘制卤汁和香菜末食用。【详细>>】

3、河曲酸捞饭

味如酸奶/黄亮坚韧

山西忻州特色菜有哪些？Mai goo网编辑推荐河曲酸捞饭。相传北宋年间，偏关河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村，有时刚将糜米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好将米丢下，几天后回来，米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味，这便是酸捞饭产生的契机。在当地，酸捞饭一般配大烩菜食用，不仅可以生津解渴，还有解酒之功效，深受百姓的喜爱。【详细>>】

4、忻州高粱面鱼鱼

长短一致/粗细均匀/清爽利口/别具风味

高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品，是将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，搓成细若香头的小鱼形状，蒸好浇上汤菜食用，故得名。忻州高粱面鱼鱼长短一致，粗细均匀，蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。近年来，一些宾馆、饭店，将其发展成了招待国内外游客的风味食品，受到广大食客的青睐和追捧。

5、偏关豆腐

肉质细嫩/富有弹性可炸/炒/烧/炖/卤

偏关豆腐是十大最受欢迎的忻州美食之一，以选料精良、制作精细、味道鲜美而闻名。偏关豆腐选用当地的毛豆制作而成，肉质细嫩，富有弹性，营养价值高。将毛豆剥皮后磨成浆水，用布袋滤去渣子后加入石灰水凝固成块，然后切成小块或片状，用清水浸泡去除苦味即可，适用于炸、炒、烧、炖、卤等多种烹饪方式，无论怎么做都非常美味，色香味俱全。买购网小编建议喜欢吃豆腐的食客如果去到忻州，一定要尝一尝偏关豆腐哦！【详细>>】

6、保德羊杂碎

呈乳白色/香味浓郁

在冬天，羊杂碎是忻州保德人民必不可少的美食之一。保德羊杂碎选用上等山羊为原料，制作工艺也十分讲究，从刀工、火候到时间都必须掌握得非常好，过了有些腻，欠了不适口。羊杂碎的精髓不在羊肉，而在于羊汤，这羊汤加入了十几种中药和调料熬制，呈乳白色，香味浓郁，像是新挤出的羊奶，有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能，不仅美味，而且营养丰富，是当地人民的滋补佳品。【详细>>】

7、神池三八席

荤素相间/干鲜交错/选料精致/烹饪独到/工序讲究

在忻州，三八席是年初二回娘家和新婚之后回门，岳父用来款待女婿的宴席，因有三八二十四道菜而得名。“八”象征成双成对，喜事逢双，以“四”为基数，寓意事事如意，四平八稳。三八席源于宋金时期，因其节俭、节时又不失体面，从而一直流传至今。三八席菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，选料精致，烹饪独到，工序讲究，开席前要上八碟干鲜果品，干果分别为糖花生、桂圆、瓜子、葡萄干，寓意早生贵子，多子多福；鲜果分别为苹果、橙子、香蕉、哈密瓜，取平平安安，吉祥如意之意。

8、代县鳌鱼

鱼骨酥香/鱼肉滑软/汤浓味厚

代县鳌鱼是忻州十大特色美食之一，始于上世纪五六十年代，由于它的做法比较复杂，当时只有在重要宴席时才能吃到，如今却已成为忻州大街小巷随处可见的美食。制作代县鳌鱼需要将新鲜的草鱼腌制后过油炸出，再用骨头汤慢火熬制两到三小时，出锅前放入香菜、葱丝等辅料，吃起来鱼骨酥香，鱼肉滑软，汤浓味厚，口味极佳，是当地人和外地游客都非常青睐的一道名菜美食。如果去忻州不知道该吃什么，Mai Goo小编建议您尝尝代县鳌鱼。【详细>>】

9、五寨烩菜

集烧/煎/煸/汆/烩于一体

五寨烩菜是忻州的一类经典名菜，包括了黑肉烩菜、浇头烩菜、排骨烩菜、家常烩菜、鸡肉烩菜等，其中以黑肉烩菜最为出名。五寨人逢年过节，婚丧嫁娶，家中会客，都要做烩菜招待宾客，宴席中虽有鸡、鸭、鱼、兔等硬菜，但五寨烩菜总是压轴的菜品，正所谓：“无烩菜不成宴席，无烩菜不显丰盛”，这已经成为了当地一种心照不宣的民俗。五寨烩菜的做法十分独特，集烧、煎、煸、汆、烩于一体，菜式丰富多样，深受人们喜爱。【详细>>】

10、炖肉罐子

用肉汤炖煮

山西忻州有什么特色菜？Ma iGoo网编辑要向大家介绍炖肉罐子。炖肉罐子，就是4到6个高约2尺左右的特制铁罐，放置在炭火上炖，铁罐内分别放着红烧肉、烧豆腐、海带、白萝卜条、素丸子等，全部用肉汤煨制而成，上火炖的时间比较长，肉汤和调味料才能炖入菜中。名字叫炖肉罐子，其实不全是肉，充其量只是一荤多素，但用肉汤炖煮，即使是素菜，也有一丝肉的味道。

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