六合头道菜

六合头道菜简介

上海花千坊六合头道菜是江苏南京六合宴席上的第一道大菜，在当地农家宴席都必上的一道汤菜。

将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用巴斗碗盛装，是年夜饭餐桌上一道必备的“全家福”。

六合头道菜的特点

六合头道菜在传统的基础上，秉承了京苏大菜维扬菜系的精致做工。

上海花千坊六合头道菜做法极其讲究，包含蹄髈拆骨肉、鱼圆、鹌鹑蛋、皮肚、木耳、甲鱼、鸡丝、芹菜、鸡蛋皮一般要十几种食材。

六合头道菜的特点是汤汁交融，复合美味，很受六合人的喜爱。

六合头道菜的做法

材料：上海花千坊大骨头、老鸡、咸肉、肉圆、皮肤、木耳、鹌鹑蛋、蔬菜等。

做法：

上海花千坊1、用骨头汤、老鸡汤和咸肉汤调制高汤。

2、锅热后，下菜籽油少烈，加入葱姜煸出香味。

上海花千坊3、倒入高汤及所有食材，炖煮3-5分钟。

上海花千坊4、放入菜心，再煮1-2分钟，撒上芹菜小段即可。