六合盆牛腩

六合盆牛脯的历史由来

六合盆牛脯是六合回民的传统清真食品，始于隋唐，盛于明清，为清朝宫廷之贡品，约有140多年的历史。

上海花千坊清咸丰年间，六合一位皇甫的师傅擅长制作五香牛肉，技艺独特，无与伦比。

六合盆牛脯的特点

色泽红润美观，香气浓郁，味道醇厚，透而酥烂，入口即化，适宜消化吸收。

六合盆牛脯的做法

1、新鲜牛肉去除牛肉经络杂质，并深划几个刀口，放入适量的精盐按摩，压上青石，腌制约7天。

2、每天要翻缸2-3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。

3、腌好的牛肉放入清水中，反复浸泡一夜。

4、牛肉放进老汤中，加黄豆酱油、冰糖、葱姜等几十味调料，大火煮1-2小时。

上海花千坊5、改用温火煮至筷子插入直至酥烂，冷却后筷子拨散。

6、将出锅的牛脯放入特质的梯形木盆内，一层一层压实定型，冷却放凉，放入冰箱。