酸碎奶酪

酸碎奶酪基本介绍

勒罗斯地区·酸碎奶酪也叫勒罗斯地区·舍尔多斯特奶酪（音译），它是用脱脂牛奶制成的新鲜奶酪，产自挪威的勒罗斯地区，它在2016年获得挪威BGB（产地名称保护）认证。

酸碎奶酪（Skjørost）、老熟奶酪（Gamalost）和粥块奶酪（Pultost）被誉为是原汁原味的挪威三大酸牛奶奶酪（Surmelksost，是用酸化的脱脂牛奶发酵制成的奶酪，1950年代前生产的挪威奶酪基本都是酸牛奶奶酪）。后两种奶酪是把酸碎奶酪（Skjørost）进行再加工后制成的。

酸碎奶酪地域产地

勒罗斯地区·酸碎奶酪由位于挪威勒罗斯地区的罗斯迈耶乳品厂，使用当地出产的牛奶依照传统方法制作，制成的奶酪会在一两天内上市。勒罗斯地区（Røros-traktene）位于挪威的特伦德拉格县（Trøndelag），该地区整体被列入世界文化遗产名录中。

酸碎奶酪品质特点

勒罗斯地区·酸碎奶酪的外观是白色的小碎粒状，具有柔软紧实的质地，吃起来带有清新的酸奶味。它在挪威勒罗斯地区和海德马克地区是非常流行的的派对食品和夏季消暑食品。

酸碎奶酪制作方法

最早的酸碎奶酪是用制作黄油后的脱脂牛奶经过酸化后制成的，现在通常会把乳酸菌添加到脱脂牛奶中，让牛奶酸化发酵24小时左右，直至牛奶凝结后，把凝结的奶块切碎并沥出部分水分，随后形成的这些含有适度水分的奶团颗粒就成了美味的酸碎奶酪。

酸碎奶酪历史起源

酸碎奶酪（Skjørost）是一种至少从1600年起就在挪威勒罗斯地区的农家中制作的传统奶酪，它是用酸牛奶制成的新鲜奶酪（Ferskost，这类奶酪通常会在奶酪制成后一两天内，趁着新鲜把它吃掉，它们的含水量都比较高，常温保质期通常不超过三天，商业版的新鲜奶酪冷藏保质期基本也不会超过一个月）。

Skjørost名称的意思是“带有酸味的细碎颗粒状的奶酪（Ost）”，名称中的Skjør据学者分析来自挪威语“Skiøre”（意思是浓稠的酸牛奶）和“Skiære”（是分割的意思），所以把它翻译为酸碎奶酪。