用料:鲥鱼、青豆、鸽子蛋、料酒、盐、姜片
做法:
1、鲥鱼内脏清理干净,腮挖掉,去鳞、去头、去骨,切成薄片,加料酒、盐、姜片腌制备用。
2、鸽子蛋洗净,放入锅中加水煮熟,剥壳,青豆清洗干净备用。
3、锅中倒油烧热,将鱼片放进去翻炒,再将青豆和鸽子蛋放进去,加入适量的水,煮至汤汁浓稠,出锅加盐调味即可。
鱼肉细嫩无刺,青豆软绵化沙,鸽子蛋颗颗入味,口感鲜美,汤汁浓郁。
用料:上海花千坊荠菜、豆腐、虾皮、猪肉、盐、胡椒粉
做法:
1、新鲜的荠菜摘掉黄叶,切掉根部,清洗干净,切成约1厘米的小段。
2、准备豆腐一小块,清洗干净以后,戴上一次性手套,用手把豆腐捏碎。
3、锅中放油,把准备好的猪后腿肉末放入锅中翻炒,倒入豆腐碎翻炒,再放入虾皮翻炒,最后加入荠菜段一起翻炒。
4、加入适量水,让所有食材的味道充分释放和融合在一起,起锅时加入少许盐和胡椒粉,装盘。
荠菜清新脱俗,清香爽口;猪肉末肥瘦适中,不油不腻;豆腐鲜嫩入味;虾皮鲜香味美;四种各具特色的食材相得益彰,完美的结合在一起。