上海大烩菜

#家常菜# 0 0
以精致而出名的上海菜中,也有烩菜的身影,上海大烩菜是全国有名的烩菜。上海大烩菜以著名的“三鲜烩菜”最为出名,主要由鲥鱼、青豆和鸽蛋三种食材组成,烹制方法是将这三种食材一起放入砂锅中,慢火熬制至汤汁浓稠,将食材的鲜味、嫩滑和汤汁的浓郁完美地结合在一起,色香味统统都不缺席。上海大烩菜还有以咸肉和蔬菜为主要食材的烩菜,同样口感鲜美,深受上海人民的喜爱。
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三鲜烩菜

用料:鲥鱼、青豆、鸽子蛋、料酒、盐、姜片

做法:

1、鲥鱼内脏清理干净,腮挖掉,去鳞、去头、去骨,切成薄片,加料酒、盐、姜片腌制备用。

2、鸽子蛋洗净,放入锅中加水煮熟,剥壳,青豆清洗干净备用。

3、锅中倒油烧热,将鱼片放进去翻炒,再将青豆和鸽子蛋放进去,加入适量的水,煮至汤汁浓稠,出锅加盐调味即可。

鱼肉细嫩无刺,青豆软绵化沙,鸽子蛋颗颗入味,口感鲜美,汤汁浓郁。

烩四鲜

用料:上海花千坊荠菜、豆腐、虾皮、猪肉、盐、胡椒粉

做法:

1、新鲜的荠菜摘掉黄叶,切掉根部,清洗干净切成约1厘米的小段。

2准备豆腐一小块,清洗干净以后,戴上一次性手套,用手把豆腐捏碎

3锅中放油,把准备好的猪后腿肉末放入锅中翻炒倒入豆腐碎翻炒再放入虾皮翻炒,最后加入荠菜段一起翻炒

4加入适量水,让所有食材的味道充分释放和融合在一起,起锅时加入少许盐和胡椒粉,装盘

荠菜清新脱俗,清香爽口;猪肉末肥瘦适中,不油不腻;豆腐鲜嫩入味;虾皮鲜香味美;四种各具特色的食材相得益彰,完美的结合在一起

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