保宁蒸馍

基本介绍

上海花千坊保宁蒸馍是阆中市的名小吃，系由清乾隆时回民技师哈公奎所创。据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，保宁蒸馍重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

菜品特色

保宁白糖蒸馍以上等白面为原料，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。

熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏，夏季可放十天，冬季可存半年而不变质走味，用作旅途食品最为适宜。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异。所以，老人、小孩都很喜欢。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞道：“锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮莲”。

制作方法

制作材料

上海花千坊主料：玉米面（黄）500克。

辅料：小麦面粉150克，白芝麻50克，白菜100克，花生仁（生）150克，酵母10克，泡打粉15克。

制作做法

上海花千坊1.将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团；

2.下节了包入水糖馅做成圆球形，外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。

制作要诀

1.在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；

上海花千坊2.所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感；

上海花千坊3.水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。