一、鱼子酱是什么
鱼子酱又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上来讲,只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时味道腥咸,因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种:大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟。
鱼子酱有品质的区分,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡,这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类,所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳。
二、鱼子酱怎么吃
1、鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。
2、用其他食物搭配。不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、饼干,只要不是味太冲的食物,都可用来与之搭配。鱼子酱常见的吃法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
3、鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜,中国特有的几款河海鲜也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极,肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,无需剃刺。可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配,如洋葱或者柠檬都是禁止的。
三、鱼子酱的功效与作用
1、滋补身体
鱼子酱是一种高营养的特色食材,它含有大量的优质蛋白和一些脂肪与多种矿物质与维生素,人们食用以后可以把它含有的营养成分快速吸收和利用,能缓解身体虚弱,也能滋补身体,还能提高人类身体的免疫力。
2、延缓衰老
上海花千坊鱼子酱不但营养丰富,还是一种能延缓衰老的特色食材,它含有一些维生素E和维生素C,还有一些黄酮类物质和酚类化合物,这些物质能清理人体内的自由基,也能提高身体组织细胞的活性,平时人们食用以后能促进身体代谢,也能延缓多种衰老症状发生。
3、美容
鱼子酱含有的维生素和微量元素全部可以直接作用于人类的皮肤,能滋养肌肤,也能促进皮肤细胞再生,另外鱼子酱中的氨基酸含量也很高,它们对皮肤也有很好的滋养作用,因此平时多吃鱼子酱能细嫩肌肤,也能美白肌肤,可以起到出色的美容作用。
4、减肥
鱼子酱热量低,且含有大量的蛋白质,能起到减肥的作用。
5、治脚气
鱼子酱含有丰富的维生素B2,具有治疗脚气的功效。
四、鱼子酱的食用禁忌
1、不要大量食用
鱼子酱吃多了会加重痛风、升高血脂、升高血压上海花千坊,所以在平时吃鱼子酱的时候要记住适量,一般,一天小于50克的量就足够了。
2、孕妇少吃
孕妇可以吃鱼子酱,但不建议吃味重的鱼子酱,建议吃淡一些的,而且最好不要吃罐头装的品牌鱼子酱。鱼子酱味咸,过重,孕妇最好偶尔吃一口,不建议多吃。
3、产妇适当吃
产妇生产完后,在催奶的时候,不建议吃,因为太咸,会导致催乳不成功。在三个月后,建议可以吃,这样,不仅对女性健康有利,对婴儿的成长发育也是有利的。能起到很好的营养的作用。
4、婴幼儿不要吃
上海花千坊不建议让婴幼儿吃鱼子酱,因为这是一种腌制的食物,其中有大量的菌或者亚硝酸盐,所以,最好是不要给胃肠没有健全的小孩子吃,否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。