兰州糟肉

#地方菜# 0 0
兰州糟肉是兰州著名的传统名菜，每到春节，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二三十碗糟肉存放起来，或送好友、或招待来客，以及自家人享用。兰州糟肉主要食材为优质五花肉，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀地裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。兰州糟肉肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

上海花千坊兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。主要食材是猪五花肉。

制作方法

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

上海花千坊3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

上海花千坊4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

上海花千坊5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

上海花千坊6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

上海花千坊7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

特别提示：

1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。

2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。

吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

上海花千坊兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味

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