南丰鱼丝

#地方菜# 0 0
南丰鱼丝是江西抚州南丰地区的传统名菜，在南丰流传已有上百年的历史，是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成。每当农忙前夕，当地人用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复锤打，拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜。
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基本介绍

上海花千坊南丰鱼丝，质地嫩滑，清鲜爽口，是抚州南丰传统的名菜，最早是南丰县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴，传入南丰县城已有几百年的历史。

制作方法

以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼，刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸，加入薯粉后再次反复捶打，最后做成一张张圆形薄片晒干，放于盐水坛中储存，待到农忙时节或客人到来时，便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝，再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一，也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴，且已收入《赣菜文化名典》。

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