荷花广莲

#地方菜# 0 0
荷花广莲是江西抚州广昌县的传统名菜，因莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花而得名。相传，此菜与岳飞有关，南宋岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，广昌县衙设宴为岳元帅洗尘，做了一道“荷花广莲”，从此闻名。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

上海花千坊荷花广莲是江西抚州广昌县流传八百多年的传统名菜。

菜品特色

莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花。

食用价值

原料

主料：广昌太空白莲200克，土豆（黄皮）150克

调料：猪油（炼制）25克，白砂糖150克

制作方法

上海花千坊1. 将白莲（广昌白莲）用水洗干净，浸泡，蒸九成熟；

上海花千坊2.土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥，拌少许糖，待用；

3. 取汤碗一个，先用熟猪油和白糖将碗内抹一遍；

4. 再将白莲子一个一个竖立，码放在碗内，有色的小尖头朝碗底，码放完再铺一层拌好的土豆泥；

上海花千坊5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水50毫升，上笼用旺火蒸15分钟取出；

6. 用大圆浅盘1 只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间，冰糖芡汁即成。

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