萝卜糕

基本介绍

萝卜糕是中式传统的糕点，在福建、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

食品简介

萝卜糕，在福建地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国福建、广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。

主材料

米粉

又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

白萝卜

又名菜头、莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白.红萝卜最为普遍。

生产制作

制法一

1、材料

上海花千坊主料：稻米500克、白萝卜1000克

辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

2、步骤

①将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

②萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

③腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

④虾米洗净用油炒香；

上海花千坊⑤香菜、葱洗净，分别切碎；

⑥萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

上海花千坊⑦熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕胚；

⑧取方盘一个，轻抹一层油，将糕胚倒入，搪平，放入蒸笼；

上海花千坊⑨旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

⑩将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

⑪再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

⑫食时再行加热或用油煎，即可。

制法二

上海花千坊1、萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分；

上海花千坊2、腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用；

3、萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团；

4、取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出；

上海花千坊5、蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可。

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊；

2、加入澄粉可增加Q感；

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。

制法三

用料：澄粉80克，白萝卜1800克，大米粉900克

辅料：虾米50克，香菇(干)60克

调料：色拉油适量，食盐1大匙，水2700克，白胡椒粉1大匙，白砂糖1小匙，李xo酱120克。

萝卜糕的做法：

上海花千坊1、香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用；

2、白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝；

3、再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用；

上海花千坊4、炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用；

5、炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味；

6、准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀；

7、做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)；

上海花千坊8、准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料；

9、蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型。

主要功效

助消化

上海花千坊白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

上海花千坊多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。

白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

减肥

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

防癌抗癌

萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

预防富贵病

上海花千坊萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

解毒

上海花千坊萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，很不错。

禁忌与副作用

上海花千坊稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

上海花千坊白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

萝卜忌与橘子、柿子同食。

萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。