高装细什烩

#名菜小吃# 0 0
“高装细什烩”，又名“全家福”，其食材多样，选料考究，做工精细，营养丰富，既养眼，也养胃。传统的高装细什烩的主要原料有干贝、海参、鸡丁、虾仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬笋、大栗、塘菱角等原料，经名厨掌勺，精制而成。其特点是荤素搭配，营养丰富，老少皆宜，口味鲜美，品尝者赞不绝口。编辑了解到，高装细什烩的食材也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配，色泽明亮，互相衬托，互相借味，咸里带甜，杂而不乱，味美爽口，鲜香浓郁，回味无穷的效果。
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高装细什烩的制作方法

上海花千坊由精选的海参、蹄筋、鱼肚、鱼丸、肫、腰、瘦肉、笋尖、白果、板栗、香菇等荤素原料组合，用烩烧的烹调方法制成，此菜略带汤汁、营养丰富，给人百食不厌的感受。“高装”是指一种高底宽边的碗，盛菜给人以视觉上的饱满，此菜又称“全家福”。

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