【里脊肉的做法大全】里脊肉是什么肉 里脊肉炒什么好吃

【里脊肉的做法大全】里脊肉是什么肉 里脊肉炒什么好吃

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉的食用功效

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

如何挑选里脊：

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原料：里脊肉，土豆

调料：花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒

做法：

1、先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌制(贴心提示：加少许淀粉，腌肉更加嫩滑)；

2、土豆去皮，切条（比肉片略宽），水煮一分钟后捞起；

3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷(贴心提示：把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开)；

4、将两勺油烧热，放入肉卷，煎至变色，起锅即可；

5、锅中留油，按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成 。

红烧里脊

原料：猪里脊肉500克。

辅料：生菜（团叶）100克。

调料：白砂糖50克、淀粉（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克。

做法：

1、里脊肉洗净切成薄片，排松；

2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；

3、将糖炒好；

4、肉片下锅，炒到变色；

5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

其他

上海花千坊新鲜里脊肉一块（切成条状）

五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油

上海花千坊青尖椒一支，切成碎丝后者沫。

1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

2、腌好的肉条均匀裹面粉；

3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。