【里脊肉是哪个部位】里脊肉怎么做最嫩 里脊肉怎么切

【里脊肉是哪个部位】里脊肉怎么做最嫩 里脊肉怎么切

里脊肉是哪个部位

可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指猪和牛和羊的哪个部位吧？

其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。

里脊肉怎么做最嫩

上海花千坊里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧！

1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓匀；

3、放一到两小时，等它入味；

4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油；

5、油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开；

6、留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料；

7、汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下；

8、放点香菜抹，出锅即可。

里脊肉怎么切

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，比较好吃，同时，也是比较贵的，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢！那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！一起看看里脊肉怎么切吧！

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的上海花千坊“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。

如何选购优质的里脊肉

里脊肉的选购很重要，因为里脊肉是某个部位的肉，是具有很高的营养价值的；但是很多都不是里脊肉专业户呢，怎么办？不用怕，一起看下来吧！

一、看肉色

其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！

二、摸肉质

一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。

三、闻味道

上海花千坊新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。

除了这三个挑选绝杀技之外，还有里脊肉的保存也很重要呢！如果当天你买的里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。