如何自制泡菜水 泡菜水可以重复使用吗

一、如何自制泡菜水

泡菜水是用来腌制泡菜的调料水，一般泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家都有不同的用料和比例，可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：

上海花千坊1、以凉白开或纯净水为制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量为容器容积的一半左右。

上海花千坊2、准备原料：盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入清水烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，自然冷却后就制成了原始的泡菜盐水。

上海花千坊4、冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

5、做好的泡菜水不要急着使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜进行腌渍。

二、泡菜水可以重复使用吗

泡菜水并不需要每次泡菜时都制作一份新的，因为它是可以重复使用的，而且使用时间越长，泡的次数越多，泡出来的泡菜就越清香鲜美，不过每次泡菜时需要根据泡菜的数量，适当补充辅助佐料，保证泡菜水中的味道不会变淡；另外，泡菜水还要注意保存的方法：

1、泡菜水内不能滴入油或生水，要用干净的筷子夹泡菜，不然沾染了油或生水，泡菜水里的乳酸菌会大量死亡，无法再用来泡制。沾染了油或生水的泡菜水会生出白色的浮沫，这时要用高度白酒“灭花”，如果白沫较多则建议直接丢弃算了。

上海花千坊2、泡菜水要放在泡菜坛子里密封保存，泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙以保证盐水浸没蔬菜。

上海花千坊3、泡菜坛子要放在阴凉、通风、避光处，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，以免泡菜水滋生细菌。

4、泡菜水要常捞常新，每隔两三个月就要清一次坛，将压在坛底的泡菜全部捞出，将泡菜水里的残渣过滤掉，再放入新菜泡制。

上海花千坊重复使用的泡菜水就像卤水一样，时间越长味道越浓郁，不过如果不注意保存方法，泡菜水是不能长期保存的，因此要注意泡菜水的养护。