辣白菜怎么腌制好吃又简单
做法一
上海花千坊腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,辣椒,梨,苹果,蒜,姜。
辣白菜做法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。
做法二
上海花千坊腌菜配料:白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐。
制作方法:
上海花千坊1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;
2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;
上海花千坊3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;
4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;
上海花千坊5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);
上海花千坊6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;
上海花千坊7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;
上海花千坊8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。
如果觉得辣白菜腌制比较麻烦,或者腌制时间较长,可以选择十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜,口味都是比较不错的。
做法三
上海花千坊腌菜配料:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法:
上海花千坊1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两份,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
上海花千坊3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
做法四
腌菜配料:白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。
制作方法:
上海花千坊1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;
2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;
上海花千坊3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。
做法五
上海花千坊腌菜配料:白菜,海带,辣椒,食盐。
制作方法:
上海花千坊1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干(最好晾晒1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用;
2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天;
上海花千坊3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成。
做法六
腌菜配料:白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净;
上海花千坊2、晾在筲箕里稍微沥干水分;
上海花千坊3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水;
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;
5、加三大勺辣椒酱;
6、加少许鱼露;
7、加入两大勺白糖;
8、加入少许盐;
9、将辣白菜酱搅拌均匀;
上海花千坊10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;
上海花千坊11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;
上海花千坊12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。
做法七
上海花千坊腌菜配料:大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。
做法:
1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时;
上海花千坊2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜;
3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
做法八
上海花千坊腌制配料:整白菜1000克、胡萝卜100克、葱25克、姜2克、蒜15克、虾酱25克、辣椒粉40克、香菜、50克、味精4克、苹果50克
做法
1、将白菜清理干净,用10%盐水腌制一周。
上海花千坊2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝,蒜捣成泥。
上海花千坊3、把萝卜丝用盐腌一会,拌入其他材料,活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始,逐叶的涂抹馅料。
上海花千坊5、在阴凉处腌制一个月就可食用。