传统沙琪玛用什么糖 沙琪玛不熬糖可以做吗

一、传统沙琪玛用什么糖

沙琪玛的做法中有一个关键的步骤就是熬糖，熬出的糖浆关系到成品沙琪玛的口感，不能过焦，熬糖时间不够则会导致无法裹上，那么沙琪玛用的什么糖呢？

一般正宗沙琪玛的做法中，熬糖用的是麦芽糖、砂糖和蜂蜜，麦芽糖有一定的粘度，可以让制作好的沙琪玛更蓬松可口，也能帮助沙琪玛定型。

二、沙琪玛熬糖浆的要点

上海花千坊沙琪玛熬糖浆主要是要注意控制火候和时间，一般用小火熬，熬至糖浆的温度到达115℃时即可，可以用温度计测量一下，如果没有，用筷子挑一下糖浆，能拉出丝就行了；注意控制时间，不要让糖浆熬焦了。下面为大家介绍一种沙琪玛糖浆的制作方法：

用料：

白糖、麦芽糖、水、新鲜柠檬汁。

做法：

1、新鲜柠檬洗干净挤成汁，过滤掉渣备用。

2、锅中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麦芽糖和水，开小火加热，一边加热一边搅拌至砂糖和麦芽糖融化。

3、融化后继续小火加热至115℃，加入柠檬汁，再稍微熬一段时间，熬到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀即可。

三、沙琪玛不熬糖可以做吗

有的朋友觉得熬糖浆比较麻烦，想做不用熬糖的沙琪玛，沙琪玛不熬糖的做法是：

原料：

鸡蛋、面粉、棉花糖、奶粉、黄油、小苏打、玉米油。

做法：

1、鸡蛋放入盆中，加面粉、一匙油、一克小苏打，搅打均匀和成面团，醒15-20分钟。

2、醒好的面团擀成薄片，再切成5-7cm长，0.2cm宽的面条。

3、油锅烧热，将切好的面条下油锅炸膨炸熟，大约15-30秒，盛出备用。

上海花千坊4、不粘锅放黄油开小火加热，融化后放入棉花糖翻炒，完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌。

5、将炸好的面条放入棉花糖液里，翻拌均匀，让每根面条都沾上糖。

6、放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块即可。

不用熬糖版的沙琪玛就是用棉花糖制作的，做起来更方便，不过味道可能比熬糖版的要差一些。