海蜇皮怎么挑选 海蜇皮怎么保存

一、海蜇皮的挑选方法

1、色泽鉴别

上海花千坊良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。

上海花千坊次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。

上海花千坊劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。

2、脆性鉴别

上海花千坊良质海蜇皮———松脆而有韧性，口嚼时发出响声。

上海花千坊次质海蜇皮———松脆程度差，无韧性。

劣质海蜇皮———质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。

3、厚度鉴别

良质海蜇皮———整张厚薄均匀。

次质海蜇皮———厚薄不均匀。

劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。

4、形状鉴别

良质海蜇皮———自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。

上海花千坊次质海蜇皮———形状不完整，有破碎现象。

上海花千坊劣质海蜇皮———形状不完整，易破裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇浸好密封，可保存很长时间。

方法二：上海花千坊从市场上买来的海蛰，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它包起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。

购回的海蜇可长年保存，如果保存得当，还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇上海花千坊时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。家庭少量存放时，可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，当然，也可以把海蜇浸在浓度为20%～25%的盐水中保存。