小笼包怎么做才有汤汁 小笼包的高汤怎么熬

一、小笼包怎么做才有汤汁

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

食材：准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

做法：

1、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。

3、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

二、小笼包的高汤怎么熬

皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。可以提前买几块肉皮，将肉皮购买回来之后清洗干净，开大火在锅中把水烧开之后把肉皮放进去，再放一点料酒和盐进行调味，等到汤汁煮到奶白色时再转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓白的时候就可以关火了。然后把煮得软烂的肉皮拿出来，留下具有满满的胶原蛋白的汤汁即可。然后把汤汁进行过滤后放在冷藏室进行成型，一定要记住不能放在冷冻室，否则可能便会在表面结冰。等到肉冻制作好之后切成小块等待食用。

三、小笼包汤汁做法

上海花千坊做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。