做鱼丸的鱼要怎么处理 鱼肉丸子怎么去除鱼刺

一、做鱼丸的鱼要怎么处理

吃火锅的时候经常能吃到鱼丸，一般是直接买的速冻鱼丸，也有朋友想自己制作鱼丸，于是会到市场上购买新鲜的鱼来制作手工鱼丸，做鱼丸的鱼要经过处理才能开始制作，那么做鱼丸的鱼如何处理呢？

1、处理鱼：将买回来的鱼处理干净，包括清洗表面、去除内脏等，不会处理的话可以让卖鱼的商贩帮忙处理一下。

2、按压鱼头：将鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按压鱼头，将鱼头的下面开始动刀。

3、片鱼肉：用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开，片下来鱼片，得到一块完成的鱼肉。

4、取鱼肉：一面鱼肉取好之后，将鱼翻过来，另一面也是这样取肉，将两块两块鱼肉取下来。

上海花千坊5、去除鱼皮：取下来的鱼肉，鱼皮的一面放在下面，用刀将鱼肉片下来。

上海花千坊6、去除鱼刺：用刀将鱼肉里的鱼刺剔除干净。

上海花千坊7、清洗干净：去掉鱼皮的鱼肉放在清水里面浸泡，洗掉上面的血水，反复冲洗几次，就可以开始制作鱼丸了。

二、鱼肉丸子怎么去除鱼刺

上海花千坊鱼一般是有鱼刺的，做成的鱼丸却没有鱼刺，因为在制作的时候就已经先把鱼刺剔除干净了，那么鱼丸怎么去除鱼刺呢？

上海花千坊一般来说，做鱼丸的时候，要尽量选择鱼刺比较少的鱼，像草鱼等，这种鱼在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，如果想完整剔除鱼刺，可以采用以下几种方法：

1、片完鱼之后，将鱼肉平摊在砧板上，用刀刃斜着，一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到鱼肉里面的刺了，再把里面的鱼刺剔除即可。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。

2、在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

3、手工制作鱼丸的话，可以买一条鱼，直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来剔除鱼刺的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

4、还可以把鱼肉切成片，放在过滤器中，将鱼肉挤出来后，就可以将鱼肉和鱼刺分离干净了。