一、手工鱼丸的制作方法
鱼丸是一种以鱼肉为原料,添加甘薯粉、猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,可以炒着吃、做汤吃、炸着吃、下火锅等。鱼丸的做法也并不难,在家就可以自己制作,手工鱼丸的做法是:1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头。3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮。4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合。5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水。6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加。7、剁到鱼肉细腻,添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉。8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火。9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫,鱼丸就做好了。如果觉得自己做鱼丸比较麻烦,也可以选择一些好的鱼丸品牌直接购买现成的。
二、鱼蛋的营养价值和功效
上海花千坊鱼蛋就是我们常说的鱼丸,不仅好吃,而且富有营养,鱼丸含有丰富的维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸以及硒、铁、钙、磷等多种矿物质,具有养肝明目、利尿消肿、补血养颜、润肤美容、补钙、开胃健食等功效作用,而且鱼丸属于易消化吸收的食物,食用后不仅饱腹,还不用担心消化不良。
三、速冻鱼丸要煮多久才能熟
鱼丸要煮熟了才能吃,一般鱼丸煮熟后和饺子煮熟后表现一样,会浮在汤表面,而煮得过久鱼丸就会又沉在汤下面。自己做好的鱼丸,放在冰箱里冷冻了或者买的是速冻鱼丸的话,大概要煮15分钟才能熟,主要是要预留得给它解冻的时间。如果是刚做好的鱼丸,大概煮6-7分钟就可以了。判断的话,看到鱼丸飘在火锅汤上面就说明已经熟了,可以吃了,如果不确定的话,可以放一会,这样更入味。
四、手工鱼丸怎么保存
自制鱼丸是可以放冰箱保存的,如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里冷藏,储存期不宜超过3到4天。若自制的鱼丸未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。冷藏室既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右;冷冻室可存放已烹调好的鱼丸,存放期约3个月。