双皮奶和布丁的区别 双皮奶和布丁的做法

一、双皮奶和布丁的区别

1、起源地不同

布丁是意大利发明的，布丁是英语pudding的音译，它属于舶来品。

双皮奶上海花千坊是我国发明的，它是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，现在遍布于广东、澳门、香港等地。

2、制作材料不同

布丁的材料为吉利丁或者明胶，而双皮奶的主要成分是鸡蛋、牛奶、纯净水、白糖等成分。

3、做法不同

上海花千坊布丁的做法比较多样，常见制法包括焗、蒸、烤等。做布丁不需要牛奶结皮，就是把奶处理一下直接蒸出来的，像蒸鸡蛋羹一样的，也有加食用凝固剂冷藏静置做成的，这两种布丁的工艺比双皮奶都简单很多。

双皮奶是通过在水牛奶中加入合适比例的鸡蛋清再上炉蒸而凝固的。制作双皮奶是把奶烧热，之后结一层奶皮，刺破一个小孔，把奶倒出来，处理一下，再顺着小孔倒回去，再处理，这样就有两层奶皮。

4、口感不同

上海花千坊布丁的口感滑嫩，弹性很好，不过没有太浓的奶香味；双皮奶其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，它的奶味比较浓，可以搭配坚果、红豆等食用。

二、双皮奶的做法

上海花千坊食材：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤：

1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

上海花千坊3、用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

上海花千坊5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

上海花千坊6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

三、布丁的做法

食材：鸡蛋 1个、牛奶 1袋、白糖 少许。

步骤：

上海花千坊1、先将鸡蛋打散，尽量少打气泡，如果家里有打蛋机最好，没有的话，就筷子即可，打散鸡蛋后，放置一边。

2、在小锅里倒入半袋牛奶，开小火，不要煮沸牛奶，加入少许糖（看个人口味），搅拌至融化，关火。放在一边冷却。

上海花千坊3、将打好的鸡蛋放入布丁的容器中，然后将冷却的牛奶，缓慢倒入鸡蛋液里，一边倒入一边搅拌。

上海花千坊4、待搅拌均匀后，液体应呈淡黄色，如果鸡蛋过多，牛奶过少，会呈现土黄色。

上海花千坊5、将装有鸡蛋液与牛奶的混合物容器放入烤箱，或者是蒸锅里面，小火蒸10-15分钟，会慢慢凝固。

6、如果你想要制作焦糖，很简单，将白糖加入一个新容器里，加入少量水，开小火，直到白糖熬成很粘稠的糖，倒在布丁上，即可。

注意：蒸布丁时，不要开大火，否则不会凝固。熬焦糖时，不要用勺子搅拌白糖，只需来回摇晃小锅。