锅贴用发面还是死面 锅贴煎饺的面怎么和的

一、锅贴用发面还是死面

锅贴是生活中常见的面食，自己做的话也并不难，不过很多朋友都不知道锅贴用什么面好，那么锅贴用死面还是发面呢？

上海花千坊发面是指经过发酵的面，死面则是直接用水和面，未经发酵的面，一般死面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话，用死面比较好，因为锅贴需要煎，死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道，如果讲究的话，也可以用烫面（即用65-100℃的水和出来的面）。

二、锅贴煎饺的面怎么和的

做锅贴煎饺的时候，和面是很重要的，面和不好，做出来的锅贴味道也会大打折扣，一般锅贴面用死面或烫面即可，下面是锅贴面皮的做法：

1、在面盆里放入适量面粉，先用50克左右的开水烫面，边加入边用筷子搅拌。

上海花千坊2、然后继续加入适量面粉，再放入100克的温水，搅拌均匀成絮状。

3、等到微凉后揉成面团即可，使用时用刀切下等大的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮就可以了。

三、锅贴和面的要点有哪些

上海花千坊1、烫熟时：水温要在70℃以上，调制时边加水边搅拌，加水速度要均匀，搅拌也要快，水加完后，面团烫熟，一次掺水成功。

2、揉匀面团时：把搅拌好的面团轻轻揉搓，但不能多揉，以免失去烫面独特的特点。

3、洒冷水时：在最后一次揉面时，一定要洒上冷水再揉搓面团。

4、待凉透后：和好面团后，要切成小块晾开，让热气散发到面团外面，等到面团里里外外都冷透，再揉到一起制作即可。