汀面在肠粉中的作用是什么 澄粉做肠粉的比例是多少

一、汀面在肠粉中的作用是什么

制作肠粉的时候，通常会往制作肠粉的米浆中加入汀面，做出来的肠粉味道更好，汀面就是常说的澄粉、澄面，那么澄粉在肠粉中起什么作用呢？

制作肠粉时加入汀面，主要作用是以提升肠粉的韧性，让它不容易破损，并且还可以让做出来的肠粉更加的嫩滑；同时加了澄面的肠粉呈半透明形态，也更加美观。

二、澄粉做肠粉的比例是多少

上海花千坊做肠粉的时候，加入澄粉要控制好澄粉和米浆的比例，高了或低了都会影响到最终成品的口感，那么澄粉做肠粉加多少合适呢？

上海花千坊一般制作肠粉时，澄粉和米浆的比例控制在1：10左右是比较合适的，即1斤米浆加入50g的澄粉；另外，加澄粉的方法也要注意，要先用少量清水将澄面化开，并搅拌至没有结块的状态，然后再倒入米浆中混合均匀。

三、澄面怎么做肠粉

准备材料：

粘米粉、澄粉、玉米淀粉、温水、猪肉、青笋、盐、生抽、油、葱。

制作方法：

上海花千坊1、肉剁成肉末和青笋，青笋切成丝，和肉末一起炒熟，做成馅料。

2、准备好所有的粉混合，加280克温水调成米浆，静置30分钟待用。

上海花千坊3、锅中烧水，水开，放一个稍宽一点的盘，刷油，加入一勺米浆，晃动盘子，米浆摊开后，蒸2分钟，起泡就熟了。

4、放一勺馅在中间，卷起成长条状，一个一个依次做完，撒葱花，用生抽和一点熟油调成汁，浇在上面就可以吃了。