一、什么是澄粉
上海花千坊澄粉,又称澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是面粉的一种,但是澄粉是无筋的。将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的,能让食物的外表变的晶莹剔透,且口感Q弹,不管是男女老少,都非常适合食用,而且澄粉不含蛋白质,尤其适合作为肾功能不全患者的低蛋白饮食。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作为面粉的一种,可以用来做很多美食小吃,下面为大家介绍几种:1、钵仔糕:原料:木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。(澄粉:木薯粉:水=1:4:4)。2、冰皮月饼:原料:糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕:原料:糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、温水200g、色拉油40g。4、广东肠粉:原料:粘米粉80g、澄粉70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、植物油适量。5、水晶凉皮:原料:澄面200克、面粉20克、水、黄瓜丝、香油、辣椒油、花椒油(花椒粉)、陈醋、熟芝麻、盐、蒜、鸡精。6、Q弹虾丸:原料:新鲜虾肉300克、葱白10克、蛋清40克、盐8克、鸡精3克、小麦淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做这些美食需要购买澄粉的话,可以先来了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用与用途
1、澄粉的主要用途是制作各种各样的糕点点心,例如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等,可以起到让外表美观、增加韧性口感的作用。2、澄粉还可以用于方便面、火腿肠以及冰淇淋等食品中;也应用于各种可降解塑料制品的原料中;还可以用于生产淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等产品的发酵原料中。3、澄粉是无筋面粉,不含蛋白质,可以用于制作肾功能不全患者的低蛋白饮食,适合肾功能不全患者食用。4、澄粉作为淀粉的一种,可以勾芡用,不过澄粉具有不易成团、很难凝固的特点,用来勾芡的话,形状不太好看,而且也没什么黏性,很容易失败,因此通常不用澄粉勾芡。5、澄粉还可以炸东西,它具有很强的延展性不过澄粉炸东西的时候,一般会搭配其他淀粉一起使用,因为光用澄粉的话,挂浆较薄,炸后外皮脆酥但韧性不足。另外,澄粉炸东西的话,比较适合软炸、酥炸,有半透明感,附着力强,颜色金黄有光泽。
四、澄粉怎么读
上海花千坊澄粉的澄是个多音字,有cheng(二声)和deng(四声)两个读音,澄粉的“澄”,在这里是念“deng”,而不是念“cheng”,澄粉的读音是【dèng fěn】。之所以读deng不读cheng,是因为多音字的读音是有释义的,根据《新华字典》的释义,澄念“chéng”的时候,意思是(水)很清或使清明,使清楚;念“dèng”的时候,意思是使液体里的杂质沉下去,或挡着渣滓或泡着的东西,把液体倒出。这里念“dèng”,主要是取前一个意思,澄粉的制作过程是面粉用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,这一制作过程与“使液体里的杂质沉下去”意思相近,因此读【dèng fěn】。