澄粉怎么和面 澄粉和面技巧有哪些

一、澄粉怎么和面

澄面制作虾饺、水晶饺子等食品的时候，首先要将澄粉和成面团，澄粉和面的方法很简单，和普通面粉和面差不多。

使用澄粉和面，方法是：将澄粉和适量面粉混合均匀，放入干净容器中，一边分次加入开水，一边用筷子搅拌，至无干粉状态，用保鲜膜蒙上醒五分钟左右即可。

二、澄粉和面技巧有哪些

上海花千坊澄粉和面的时候，如果不注意技巧，很容易导致开裂，或和出的面不劲道，那么澄粉有哪些和面技巧呢？

1、澄粉和面的时候，需要分次加入开水，且不能加水加的太快，加水的时候，需要边搅拌边加水，不然容易成团，不好弄开，强行弄开就会容易开裂。

2、澄面和面的时候，可以适量加些面粉，因为澄粉是无筋面粉，容易黏连，而面粉的加入会让面团和的更光滑，也会让澄粉更容易成型，不易开裂。

三、澄粉为什么要用开水和

澄粉和面的时候，一定要用开水和，不能用温水或冷水，这是为什么呢？

使用澄粉和面，之所以要用开水，主要是为了利用开水将澄粉烫熟，这样和面的时候更粘连、软滑，和好的面团也会更筋道、更有黏性；不用冷水，主要是因为澄粉是无筋面粉，本来和成的面团就容易发硬，尤其是变冷了会更硬，如果用冷水或温度不够的温水和面的话，会导致做出的东西更硬，影响口感。