水晶饼的做法和配方 怎样制作水晶饼

水晶饼的做法

主料

红豆、澄面

配料

白砂糖、肥猪油、玉米油、水

做法

水晶饼的馅料做法

1.浸红豆150G约2小时，电饭煲加水煲熟，将熟透的红豆放进搅拌机打成泥。

2.倒出来放进不粘锅里，加入40G油炒半干，再放入40G白砂糖炒至干，盛起放凉。

3.切点肥猪肉炸油30G放进干净的碗里，待用。

水晶饼的面皮做法

把375G澄面和90G砂糖倒进盆里，然后搅到混合均匀，煮720G开水倒进盆里，用筷子一个方向搅拌均匀，再倒进猪油，揉面团，如果面团比较烫，可以先静置五分钟，等温度降下来之后再揉面，揉好后再用盖子盖约5分钟，取出面团，称重20G一个面团搓圆，8～10克红豆沙搓圆。

水晶饼的做法

1.用手压开面团，把小豆沙球放进去包裹，搓圆。

2.然后用50G的月饼模，需要先在月饼模具里涂一层油，然后再把一个面团放进去压一下。

3.做好一盆之后，把水烧开，放进锅里蒸5-6分钟。

水晶饼的配方

猪油 30G

澄面 375G

开水 720G

白砂糖 90G

红豆 150G

玉米油 40G

白砂糖 40G

水 适量

水晶饼的烹饪技巧

上海花千坊做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有饼模可以用月饼模来代替。

水晶饼的馅料有哪些

1.薯泥馅

准备一个红薯，用微波炉转熟，或者用蒸锅蒸熟水晶饼的做法；然后用筛子挤出薯泥馅；倒入锅中，加白糖和植物油，根据各人口味添加；炒成薯泥馅即可。

2.红豆馅

浸红豆150G约2小时，电饭煲加水煲熟，将熟透的红豆放进搅拌机打成泥。

还有榴莲馅、玫瑰馅......只要你想吃，任何馅料都可以包进去。