五仁叉烧月饼的做法 五仁叉烧月饼馅料配方做法

一、五仁叉烧月饼的做法

上海花千坊食材：中筋面粉200克、转化糖浆150克、枧水2克、奶粉10克、核桃仁60克、花生仁60克、西瓜子仁60克、葵花籽仁60克、杏仁50克、白芝麻30克、黑芝麻30克、叉烧肉80克、桔饼20克、食用油50克、熟糯米粉150克、白糖50克、麦芽糖40克、食用油30克、白酒10克、鸡蛋黄12克。

步骤：

上海花千坊1、首先制作五仁馅。将果仁炒（烤）熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

上海花千坊2、然后将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

上海花千坊3、接着将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

4、随后取一小面团，按扁，放上馅料。

上海花千坊5、再用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

6、放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

7、将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

8、将蛋黄打散备用。

9、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

10、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

上海花千坊11、烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

小贴士：

上海花千坊1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。

2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。

上海花千坊3、糖量根据个人喜爱增减。

上海花千坊4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。

上海花千坊5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。

上海花千坊6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。

上海花千坊7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。

二、五仁叉烧月饼馅料配方做法

五仁叉烧月饼馅料配方:

上海花千坊1、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g。

上海花千坊2、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g。

上海花千坊3、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。

五仁叉烧月饼馅的做法：

上海花千坊1、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用。花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用。将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。

2、将所有材料混合均匀，备用。细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。

3、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀。最后加入熟糯米粉。搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了。揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟。

4、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用。

上海花千坊5、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅。手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料。

上海花千坊6、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口。包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中。

7、在垫了油布的烤盘上压出形状。入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水。190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出。

8、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液。蛋液刷好后，再进入烤箱。再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。