一、酥皮月饼是哪里的特产
酥皮月饼起源于苏州,所以也有人叫它“苏式月饼”、“苏皮月饼”,它是我国三大品种月饼中流传范围最广的,在南方大部分地区一直盛行不衰,它酥松多层、味美香甜,口感如雪花般入口即化,深受人们欢迎,也是中秋必备的传统美食。
二、酥皮月饼的特点
酥皮月饼最大的特点在于“皮”,这皮要酥到一层一层,一吃就掉渣的那种。工艺的关键就是起酥,所以制作时要做油皮和油酥,只有做好这两样,才能让你真正体验到酥到掉渣的感觉,酥脆香的口感也正是人们喜爱酥皮月饼的原因。
三、酥皮月饼的做法大全
做法1
上海花千坊材料:油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋面粉120克,猪油60克。
步骤:
上海花千坊1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形。
上海花千坊2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起。
上海花千坊3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后,过筛。
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为用的月饼模是60克一个的。
上海花千坊如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
上海花千坊2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟,并分成20等份。
4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟。
上海花千坊5、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
上海花千坊6、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。
上海花千坊7、整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
上海花千坊8、烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。
四、酥皮月饼制作注意事项
1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
上海花千坊2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
上海花千坊3、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。
4、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。