酥皮五仁月饼的做法 酥皮五仁月饼馅料配方

一、酥皮五仁月饼的做法

食材：

水油皮面团：普通面粉150克、黄油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团：低筋面粉100克、黄油50克。

馅料：腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒。

做法：

上海花千坊1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

2、筛入面粉搅拌。

上海花千坊3、揉成面团，静置20分钟。

上海花千坊4、酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

上海花千坊6、取一个小的水油皮面团，压扁。

上海花千坊7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

上海花千坊9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

10、擀好的面片，从外往内卷起来。

11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

12、再次把面片卷起来。

13、用手压扁。

上海花千坊14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

15、将五仁馅放在面片中央。

上海花千坊16、用面皮把五仁馅包起来。

17、包好后用手轻轻按扁。

上海花千坊18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

二、酥皮五仁月饼馅料配方

食材：

水油皮料：中筋粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水105g。

油酥料：低筋面粉上海花千坊200g、猪油100g。

馅料：杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、瓜子仁、鲜桔子皮、葡萄干、熟糯米粉、冰糖、玉米油、水各适量。

做法：

上海花千坊1、制作水油皮：将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入玉米油，和成光滑柔软的水油皮面团，盖上湿毛巾松弛30分钟。

2、制作油酥：将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。盖上湿毛巾松弛20分钟。

3、准备馅料：各种果仁分批炒熟（不要偷懒用生的，熟了才香），去皮、碾碎；鲜桔子皮洗净切碎（这个一定要有，这才是记忆中的味道。另外，月饼的甜腻的食物，桔子皮有解腻的作用）；葡萄干洗净，沥干水分；冰糖敲碎备用。

上海花千坊4、准备熟糯米粉：将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。

上海花千坊5、拌馅料：将果仁碎、桔子皮、葡萄干、冰糖放入大碗里混合均匀，倒入油、凉开水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉，馅料能抱团，即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

上海花千坊6、油皮包油酥：将松弛好的油皮、油酥分别分成20份，取一份水油皮，按扁，把油酥放在水油皮中间，卷起水油皮，用手掌将面团按扁，让油酥均匀包在里面。

7、擀制酥皮：将面团擀成椭圆形，收口一处向上，从上向下卷起，包上保鲜膜静置15分钟。再按扁、重复擀成椭圆形、卷起的动作，最后擀成需要的外皮大小。

8、包馅料：将馅料包入皮中，收好口，整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。月饼上海花千坊表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

9、烤制：烤箱预热170度，做好的饼胚放入烤箱中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。