一、五仁月饼是哪五仁
杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
上海花千坊五仁月饼是中国传统糕点之一,相较于其他馅料的月饼,五仁月饼皮薄馅多、不易破碎、便于携带,一般馅料是由五种果仁组成,这五种果仁分别是杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁等等,不过后来慢慢也会加入其他的果仁,甚至数量也不会限制只加五种。
二、五仁月饼是广式还是苏式
五仁月饼属于广式月饼。广式月饼主要的特点是重油、皮薄馅多、花色多样、不易破碎,便于携带和保存,而广式月饼的品名,也多和饼馅的主要成分而定,例如常见的五仁、豆沙、莲蓉、椰蓉、蛋黄等等,原料极为广泛,可作为馅料的材料较多。
三、五仁月饼里的青红丝是什么
上海花千坊五仁月饼里的青红丝是一种特殊的食物调料。五仁月饼中的青红丝是由橘子皮、木瓜丝、胡萝卜丝、西瓜丝等多种有颜色的食物加石灰石浸泡而成的,这种食物中的天然色素可以使月饼馅料更加好看,有视觉冲击感,并且可以调节口味,让月饼的口味增加了很多层次,吃起来不那么腻,但是质地偏硬,有的人会不喜欢吃。
四、五仁月饼的做法及配方
馅料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月饼专用糖浆150克,玉米油70克,白糖30克,面粉200克,水20克,高度白酒5克,碱水2克。
上海花千坊油皮:低筋面粉340克,月饼糖浆240克,玉米油90克,碱水2克。
详细做法:
1、准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟,炒的时候用小火不停的滑动,听到清脆的响声花生仁就熟了,盛出晾凉。
上海花千坊3、然后把花生仁的皮去掉,再用擀面杖压碎,不要压的太碎,大颗粒吃着口感好。
上海花千坊4、碗里加入240克转化糖浆,再加入90克玉米油,搅拌混合,再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团,盖上保鲜袋揉成光滑的面团,醒30分钟。
上海花千坊7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。
上海花千坊9、接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆,70克玉米油,搅拌均匀,加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅,最后加20克纯净水接着搅拌,搅拌至所有的材料融合。
上海花千坊11、然后把调好的材料倒入果仁当中,用这个配料做出来的老式五仁月饼才好吃。
上海花千坊12、不断的搅拌馅料,直至搅拌至馅料看上去非常松散,用手一攥,可以攥成一个团,这个时候我们的月饼馅料就做好了。
13、接下来称出馅料,这里用的是125克月饼模具,馅料80克一个,月饼皮是45克一个,这样做出来的月饼皮非常的薄,全部分好后放一边备用。
14、接下里我们分月饼的皮,醒好的面分出12个小面团,每个大约45克,也可以根据自己的模具大小按比例分。
15、把面团用手掌按扁,再把五仁馅放在面皮中间,捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
16、用虎口处收拢封口,包好的月饼剂子裹上干面粉,放在模具里按压紧实。
17、月饼的模具一扣,月饼的坯子就做好了,烤箱提前预热,上下火200度,然后在月饼表面喷点水雾,防止烤的时候干裂,把烤盘放在烤箱上层。
18、月饼烤至微微变黄,大约12分钟左右,我们把烤盘取出,月饼温度降下来,刷上薄薄一层蛋液,如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀,蛋液里少加一点盐,这样刷上的蛋液比较均匀。
19、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,颜色满意为止,广式月饼烤的颜色不要太深,全程大约20分钟左右即可。
这样老式五仁月饼上海花千坊就做好了,烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。也可以放在密封罐里冰箱里冷藏,吃的时候拿出来醒一会,口感会更软。
小贴士:
上海花千坊1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆,颜色好看,如果没有可以不加。
2、月饼放的油味道淡一点,也可以放调和油。
3、想要馅料好吃,要用炒熟的面粉,面粉炒至微黄即可。
上海花千坊4、月饼的纹路清晰,刷蛋液时轻轻地刷,不要大面积地涂,那样烤出来只会模糊一片。