糯米粉和面粉的区别 糯米粉能不能当面粉用

一、糯米粉和面粉的区别

上海花千坊 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，一般用来做包子、饺子、面条、馒头、糕点等等。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉是水稻的变种——糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感上都有区别，我们可以根据以下几点进行区分：

1、外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

2、手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

3、水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

4、粘性：上海花千坊面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

二、糯米粉能不能当面粉用

糯米粉是不能当面粉使用的。

因为糯米粉是用糯米磨成的粉，而面粉是用小麦磨成的粉，两者材质不同。材质不同决定口感不同，糯米粉比较软糯，面粉比较细腻，两者用途也不一样的。

糯米粉主要为了制作糕类以及甜点类的食品，因为这种食品需要软糯香甜的口感，而这点面粉给不了，面粉主要承担主食类的制作，因为这类食品口感细腻，日常食用，一日三餐，比较好消化，而糯米粉不太好消化。