杏仁豆腐是哪里的小吃 杏仁豆腐怎么做好吃

一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐上海花千坊是中国江苏省的一道传统特色名点，满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面为大家带来几款不错的杏仁豆腐做法：

1、华北做法

原料：甜杏仁30克、白糖500克、果冻粉15克、鲜牛奶适量、京糕丁、蜜桂花各少许。

制法步骤：

上海花千坊（1）甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；果冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得果冻粉液。

上海花千坊（2）净锅上火，倒入杏仁汁和果冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅3、再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

上海花千坊PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

2、华中做法

原料：杏仁粉50克、果冻粉10克、炼乳1罐、白糖250克、食用香精少许。

制法步骤：

（1）净锅上火，掺入适量清水，下入果冻粉烧沸。

（2）等果冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精搅匀。

（3）煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏；匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉。

3、华南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁上海花千坊150克、鲜牛奶2000克、白糖1000克、鸡蛋清150克。

制法步骤：

上海花千坊（1）粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；

上海花千坊（2）甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，杏仁糖水就做好了。

上海花千坊（3）再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

4、传统做法

主料：上海花千坊杏仁25克、果冻粉15克、江米25克、蛋清1个、白糖200克。

制法步骤：

（1）将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。

上海花千坊（2）碗内添水100克，放入果冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

上海花千坊（3）锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

（4）待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。