一、广东早茶是什么
上海花千坊广东早茶是一种广东民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食习俗,多见于中国南方地区,如广东、江苏、浙江等地,尤其是在广东。广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。
二、广东早茶点心有哪些
1、叉烧包
上海花千坊叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
2、虾饺
虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥,每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说,初期有虾饺这个想法,是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡,常有渔民在河面叫卖鱼虾,老板便收买活虾,配以猪肉、笋等作馅,别出心裁地制作出虾饺,以虾之鲜美而驰名广州。
3、烧卖
上海花千坊烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
4、蛋挞
蛋挞是一款中西结合的甜点,它以蛋浆调配馅料,口感香浓嫩滑,配上松化的酥皮,令人回味无穷,是最受老广们欢迎的点心之一。
5、奶黄流沙包
上海花千坊奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的,其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料,以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心。面皮柔软,轻轻掰开,内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出,入口松软香甜,奶香味十足,浓浓的满足感迸发而出。吃的时候不能着急,滚烫的流心容易烫嘴哦。
6、肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
7、凤爪
凤爪,酱汁丰富,皮骨酥烂,口感软滑而有嚼头,是老少咸宜的一道美味早茶点心。凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
8、萝卜糕
上海花千坊萝卜糕,顾名思义萝卜糕便是用萝卜烹饪而成,也是比较受广东人喜欢吃的一款糕点。其实它的做法并不复杂,白萝卜搭配虾米、腊味加上粘米粉混合蒸制好,软软白白糯糯萌萌的外表,切块再香煎一下,煎过的萝卜糕外脆内软,口味咸鲜,吃完回味无穷。
9、糯米鸡
糯米鸡是广式特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
10、酱汁金钱肚
喝早茶少不了就是点上一份酱汁金钱肚,金钱肚也叫蜂窝肚,属于牛胃的一部分,它口感韧性十足,而且表面有很多网状物,看起来像一枚枚铜钱因此而得名。广式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸,从吃进嘴里就开始爆汁,有嚼劲又鲜美,Q弹爽口超好吃,还讨得“招财进宝”的好意头。