一、动物奶油和植物奶油的介绍
上海花千坊动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。因此,植物奶油含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
二、动物奶油和植物奶油的区别
1、原料不同
动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,其牛奶营养价值较高;市面上的品牌植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素。
2、颜色不同
动物奶油天生颜色偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道;植物奶油口感很香甜,奶油颜色洁白。
3、打发难度不同
上海花千坊动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温;植物奶油打发率较高,而且容易做造型,耐高温。
4、保质期不同
动物奶油由于是天然的,所以保存条件高,需要在2-8摄氏度的低温下密封保存;植物奶油易保存,冷冻甚至常温下都可以保存。
三、动物奶油和植物奶油的营养价值
动物淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油是由特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,而且含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但是不易代谢,会引发健康问题。
所以为了健康,购买蛋糕时,一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦。
四、植物奶油的危害
上海花千坊1、影响发育:植物奶油会对人体的生长发育造成影响,尤其是青春期的孩子,或者是婴儿,尽量少吃植物奶油,以免对他们的身体造成伤害,会影响到他们的身体健康,所以要尽量少吃。
上海花千坊2、消化不良:植物奶油中的蛋白质、脂肪含量较高,相对不易消化。如果一次性吃太多植物奶油,可能会增加胃肠道负担,引起消化不良,出现腹痛、腹胀等不适症状。
上海花千坊3、肥胖:植物奶油当中会含有大量的油脂成分,在过量吃了以后可能会导致体内的油脂过度吸收,容易引起长胖。
4、糖尿病病情加重:植物奶油当中会含有大量的糖分,在过量吃了以后,可能会导致血液当中的葡萄糖含量升高,容易导致糖尿病的发生几率增加。
除了以上影响以外,可能会导致脑出血、高血压、高脂血症等疾病的发生几率增加。