一、软糖的种类有哪些
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯,有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量从7~24%,还原糖20~40%。外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。一般软糖十大品牌生产的软糖种类有淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
上海花千坊1、淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7~18%之间,多制成水果味型或清凉味型的。
上海花千坊2、琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好,具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18~24%之间。
上海花千坊3、明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似,也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
二、自制软糖的做法大全
1、芝麻软糖
原料:水麦芽50g,细砂糖100g,熟黑芝麻、太白粉、橄榄油30g,熟白芝麻120g,洋菜粉6g,水60g,盐5g。
上海花千坊步骤:①将洋菜粉在水中浸泡20分钟,倒入锅中,用大火煮至沸汤后继续煮2分钟,停火。
②分次加入50g水麦芽、100g细砂糖和5g盐,边煮边搅拌至110度。
③将水和太白粉拌匀,分次边搅拌边加入锅中,煮至120度停火。
④加入橄榄油拌匀后,加入黑芝麻和白芝麻拌匀。
上海花千坊⑤将不粘布刷上少许的油,将整个糖体用软刮板摊开压平。
上海花千坊⑥待稍凉后,做成圆柱形切成块状,包装即可。
2、奶油软糖
上海花千坊原料:细砂糖275g,凝脂奶油225g,枫糖浆100g,香草精半茶匙。
上海花千坊步骤:①给烤盘铺上油纸,把所有材料倒入锅里,一边煮一边搅拌。
②等糖全部融化,继续加热,直到混合液体达到116摄氏度。
③让锅离开炉子,放凉大概一分钟,让沸腾产生的气泡消失。
④搅拌5-10分钟,直到很难搅拌的动为止。
⑤倒入烤盘中,推开铺平并将表面弄平整。
上海花千坊⑥冷藏后切成方块即可,要送人还可以用巧克力酱在表面装饰一下。
3、果汁软糖
原料:果汁250克,糖70克,麦芽糖125克,柠檬汁4毫升,吉利丁20克。
步骤:①新鲜水果榨汁,有原汁机最好,没有就要虑渣,取细腻无渣的果汁250克,当然,你用葡萄,橙子,橘子榨汁都可以的。
上海花千坊②取一半果汁,约125克,放入白糖。接着放入麦芽糖。
上海花千坊③永不不粘锅中小火熬到118度左右。放凉到70度左右。
④另一份果汁放入冷水泡软的吉列丁片,坐热水把吉列丁片融化在果汁里,2份果汁混合在一起,搅拌均匀。
上海花千坊⑤最后加入柠檬汁混合搅拌均匀。
上海花千坊⑥混合搅拌好的材料倒入模具,做糖嘛,小点的模具好看些,入冰箱冷藏一晚,取出脱模就可以食用了,也可以滚上白糖,但是滚了白糖容易潮湿,所以随吃随取。
4、QQ糖
原料:苹果胶5克,水饴20克,柠檬5克,白砂糖100克,草莓果酱180克。
上海花千坊步骤:①苹果胶和白砂糖混合在一起。
②果酱用小火加热到约40度时,加上刚才混合的物体,用勺子轻轻搅拌,至融化。
上海花千坊③继续小火至果酱不停冒小泡泡时,加入50克白糖和20克水饴搅拌均匀。
④继续用小火煮十分钟,要不停的用勺子搅拌,加入柠檬汁搅拌均匀。
⑤把刚做好的果酱倒入模具冷却一小时以上。
⑥把QQ糖裹上砂糖即可。
5、花生软糖
原料:白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等。
步骤:①将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。
上海花千坊②将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂,糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。
③趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。
上海花千坊④用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生软糖倒在一块干净的面板上。
上海花千坊⑤待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。