一、泡打粉是什么
泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。十大品牌泡打粉在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
二、泡打粉和酵母的区别
1、采用的发酵方法不同
酵母:采用生物发酵法,因为酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉:采用化学发酵方法,通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
上海花千坊酵母:其本质是酵母菌,是一种兼性厌氧真菌,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
上海花千坊泡打粉:泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,是一种快速发酵剂。
上海花千坊3、二者各有不同的种类
酵母:酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
上海花千坊泡打粉:酸性泡打粉:包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等,主要用作泡打粉的酸性成分,不能单独用作泡打粉。碱性泡打粉:含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵。
三、泡打粉和小苏打的区别是什么
上海花千坊作为常用的发酵粉,苏打粉和泡打粉的区别主要体现在以下几个方面:
1、成分不同
上海花千坊小苏打是一种单一成分的化学物质,学名叫做碳酸氢钠;而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种粉末。
2、酸碱性不同
上海花千坊小苏打是烘烤膨松剂,呈碱性;泡打粉是复合膨松剂,呈中性。
3、发酵方式不同
上海花千坊泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气,而小苏打是加热分解产生气体,二者虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉的发酵速度更快。
4、适用食品不同
上海花千坊小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄,因此这类食品一般是使用泡打粉制作。