一、面包糠是什么东西
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来。
上海花千坊面包糠一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的作用。由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。一般情况下质地亮白的为上品,发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包的皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
二、面包糠可以做什么美食
上海花千坊1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用:将鸡蛋分离,只使用蛋清;将要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外层包裹上足量的面包糠,就可以下锅炸制了;待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。
2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀,再加入其他适量的调味料,揉成大小相等的丸子,即可制作。
3、在各类点心上也可以用面包糠,在使用前要在点心外粘上少许蛋清,这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。
三、面包糠的做法
1、面包糠炸香蕉
用料:香蕉(青黄色)2根,面粉适量,面包糠适量,鸡蛋黄1个,蜂蜜随意,冰淇淋随意。
步骤:
上海花千坊(1)香蕉去皮,各切成2半。(不要太熟了,皮呈青黄色最好)
(2)蛋黄打散备用。
(3)适量的面包糠放较大平盘。(小编用的是橙色面包糠,白的也行只是颜色较浅而已)
(4)适量的面粉。
(5)先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
上海花千坊(6)再裹一层蛋黄液。
(7)均匀滴裹住整个香蕉。
上海花千坊(8)平底锅放少许油,用小火慢慢滴把香蕉煎至两面金黄微焦即可。
(9)煎好的【法式煎香蕉】。
上海花千坊(10)吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上(小编觉得香蕉已够甜,所以没淋,个人喜欢吧!),再配上自己喜欢的冰淇淋。
2、无油炸鸡翅
用料:鸡翅(中)适量,面包糠适量。
步骤:
(1)将鸡翅腌制20分钟。
(2)在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠,备用。
上海花千坊(3)在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。
上海花千坊(4)在支架上放上鸡翅。
(5)微波炉中高火5分钟即可。
3、面包糠炸鸡腿
用料:鸡腿、面粉、鸡蛋、面包糠、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉。
步骤:
1、把需要的材料全部准备好,鸡腿10个、葱适量、大蒜适量、料酒1勺、盐1勺、生抽两勺、蚝油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、面粉1碗、鸡蛋2个、面包糠1碗。鸡腿洗净后清水浸泡1小时去除血水,表面划几刀以便腌制时入味,葱姜蒜切末备用。
2、鸡腿处理好之后放入盆中,依次加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、五香粉、大蒜末和葱花,搅拌均匀,腌制1个小时。
上海花千坊3、鸡腿腌好后,先裹上一层面粉。
上海花千坊4、再裹上一层鸡蛋液。
5、最后裹上一层品牌面包糠。
6、全部裹好后放入预热好的空气炸锅中,调到200度炸15分钟即可。
小窍门:
1、鸡腿腌制的时间尽量长一些,这样里面的肉才会更入味。
2、在炸的过程中,期间多翻几次面,这样受热才均匀。
上海花千坊3、小编用的是空气炸锅,这样炸出来的鸡腿不会太油腻,如果没有的朋友可以用油锅代替,但是一定要注意用小火慢炸,不然面包糠很容易炸糊。