酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。 原材料为黄瓜。 色泽褐绿，酱香浓郁。 咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。 那么你知道酱黄瓜怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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黄瓜洗净，切段。
- STEP 02
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青椒掰开成小块。
- STEP 03
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蒜瓣和生姜切片。
- STEP 04
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锅中倒入1斤老抽、少许的鸡精、两小把冰糖，几粒花椒和十几个红尖椒，倒入少许的白酒，熬至锅开。
- STEP 05
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黄瓜和青椒用盐腌制3小时候，捞出沥干水份。
- STEP 06
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沥干水份的黄瓜和青椒还有蒜和姜摆好在罐子中，倒入晾凉的酱汁，用一个碗压住之后再盖上盖子，3-4天之后就可以吃了。
小贴士
一定要用老抽，因为酱黄瓜，用老抽才能上色。
熬好的汁一定要晾凉。
上海花千坊黄瓜和青椒一定要沥干水分之后再倒入罐中加上酱汁。
青椒的种子不要去掉，这样熬制出来的味道才更好。
可以用玻璃器皿或者瓷器，不能用塑料的。
这个要纯酱油，别加一滴水。
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