【麻辣文蛤的做法】怎么做麻辣文蛤 文蛤的做法

麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤蜊 500克；

【辅料】：红椒1个；食盐适量；味精1/4小匙；姜丝10克；料酒1小匙；生抽1/2大匙；蒜泥10克；小葱20克；豆豉10 克；鱼露1/2大匙；白砂糖1/2小匙；胡椒粉(白)1/4小匙；玉米淀粉1/2大匙；水1大匙；高汤100毫升；

步骤：

1、先将花蛤(蛤蜊)用淡盐水浸养30分钟，让花蛤吐出泥沙，在这过程中可以看到花蛤张开口了。

上海花千坊2、 再换两次清水，清洗干净。

3、锅内烧开水，放入花蛤氽烫至开壳，开壳后即要捞起了。然后放入清水内再清洗一次。

上海花千坊4、如果在这过程中没有开壳的说明已经死了，要挑选出来丢掉。

5、将生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤在碗内调匀备用。玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。

6、锅内热少许油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味，再放入葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味。

7、放入氽烫过的花蛤，加入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒。

8、待汤汁还剩一半时，加入事先调好的水淀粉勾芡。

9、最后临出锅前，加入香葱青段，再翻炒几下即可出锅。

小贴士：

上海花千坊1、氽烫贝类的时侯，时间不需要太长，只要看到花蛤张开口了，就可以捞出来放凉水里了。 炒的时侯要用大火快炒，不然炒久了，蛤肉都掉下来了。

上海花千坊2、最后下水淀粉的时侯，动作也要快，可以把火关小一点，以免火太大，收汁太干。