口味泥鳅怎么做好吃 口味泥鳅的做法大全
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2023-03-15
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泥鳅全身滑滑的有粘液,肉质特别嫩。和其他鱼类比起来,这种鱼就省事多了,并不需要去除内脏就能直接烹煮。没有鳞,刺也相当少。泥鳅的众多吃法中,口味泥鳅这种做法外酥里嫩,鱼刺都很酥,一口下去渣都不剩。那么你知道口味泥鳅怎么做吗?这篇文章会为大家介绍,一起来看看吧!
用料
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泥鳅
500克
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面粉
20克
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生姜
适量
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葱段
适量
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干辣椒
适量
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蒜蓉
少许
做法
- STEP 01
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新鲜泥鳅买回家养上半天,然后用清水冲洗多几遍,沥干水备用。泥鳅易跳动,最好用深口的菜篮子装着以免跳出来。这种做法无需处理内脏。
- STEP 02
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洗干净的炒菜锅烧红,迅速将泥鳅倒进锅里,盖好锅盖。关火焖上两分钟,这时候的泥鳅都刚好焖死,肉不会烂掉的那种。
- STEP 03
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盛出焖死的泥鳅,先均匀地撒上一层薄薄的盐,拌好,再撒上一层面粉,让泥鳅表层裹上干粉即可,注意不需要加水哦。
- STEP 04
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起锅热油,最好是用菜籽油来炸,这样可以去腥,口感更香。油稍微多些,分三次加入裹好粉的泥鳅,这样避免炸的时候粘在一块。小火炸至两面金黄即可放置一旁。(裹上面粉是为了更好地保持泥鳅肉的鲜嫩,使肉质更完整。)
- STEP 05
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全部炸好的泥鳅捞出来沥干油,备用。将生姜蒜蓉干辣椒小火煸炒,炒出香味后加入少量料酒,再转小火,加入炸好的泥鳅翻炒一分钟,加入香葱,生抽再翻炒一到两分钟就可以出锅。