砂锅盐焗鸡的制作方法砂锅盐焗鸡怎么做

本文章由注册用户知识杂货铺上传提供 2023-03-23 评论 0

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。那么你知道砂锅盐焗鸡怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

三黄鸡 1只
盐焗粉 20克
栀子粉 少许
粗海盐 5斤
生姜 1块
香葱 1根
盐焗鸡专用沙纸 2张
竹笋纸 1张
砂锅 1个

做法

STEP 01: 准备食材。

STEP 02: 将鸡洗净，去头尾备用。

STEP 03: 用厨房纸巾吸去鸡表面的水分。

STEP 04: 把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上。

STEP 05: 再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍。

STEP 06: 把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。

STEP 07: 取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连。

STEP 08: 把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

STEP 09: 外面再裹一层竹笋纸。

STEP 10: 将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄。

STEP 11: 同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦。

STEP 12: 将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。

STEP 13: 盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。

STEP 14: 打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已。

小贴士

最好别用锡纸代替竹笋纸，竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。

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