宁波麻糍

宁波麻糍制作方法

宁波麻糍制作工序复杂，在一些村庄里仍然保留着最原始的制作工艺，极具历史文化之感。

糯米粉加水，搅拌均匀,再一层一层放入蒸笼中，待糯米熟后，再往上放洗好的艾青；糯米粉和艾青蒸熟后，接下来就是最重要的环节——捶打。将艾青和糯米团搅拌均匀，再倒上几斤白糖。挥舞石杵，每挥一下，另一人则快速伸手将糯米团翻个面，以保证捶打能够均匀，捶打需要持续至少上百下。随后，取一干净的木板，撒上黄色松花粉，将捶打完毕的糯米团放在上面慢慢擀开，待冷却后，用剪刀将麻糍剪成菱形的薄片。

宁波麻糍食用方法

1、红糖麻糍：将糯米磨成米粉，加入适量水和红糖搅拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：将糯米粉加入适量水搅拌成团，然后裹上面粉用油炸至金黄色。

3、煮麻糍汤：将麻糍切成均匀的小块，加入肉或蔬菜煮成汤。

4、炒麻糍：上海花千坊将麻糍切成小块，炒熟后加入调料和蔬菜翻炒。

5、拌麻糍：上海花千坊将麻糍切成细条状，拌上辣椒酱或豆腐乳。

6、麻糍粥：上海花千坊将糯米磨成米粉，和水一起熬成粥，加上切好的麻糍。

7、糯米果：将糯米粉和水揉成团，包入水果或酱料，蒸熟后做成糯米果。

8、糯米饭：将糯米煮熟后，加入麻糍和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：将糯米粉揉成面团，包入麻糍和其他馅料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：将麻糍切成片状，涂上蜜汁或沾上糖粉后烤至金黄色。

宁波麻糍寓意象征

宁波老话说：“清明麻糍立夏团”。麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。这是宁波清明祭祀的主祭品，多是掺着艾青的青麻糍。大多切作菱形，两面糁以松花，内青外黄。相传吃了青麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。