海地的珠穆汤

海地珠穆汤基本介绍

上海花千坊珠穆汤是海地传统汤料理，在海地具有重要的历史、社会、文化意义，海地的珠穆汤（Soup joumou），2021年入选联合国非物质文化遗产。海地珠穆汤是用平底锅煨煮南瓜、牛肉、马铃薯、大蕉、欧芹、萝卜、洋葱等食材，加入和水的南瓜泥，再以盐、蒜、香草、香料调味而成。有时也会加入奶油，拌意大利面、面包食用。

海地珠穆汤的由来历史

两个世纪前的海地，种族对立极其严重。法国殖民者、黑白混血人及“自由黑人”分别处于社会上中下三个等级。普通黑人虽在法律上享有和白人一样的权利，但遭受严重的种族歧视。在殖民时代，久慕汤只有殖民者与庄园主有权享用。黑奴虽然掌握久慕汤的制法，但饮汤却是犯法的。1804 年1月1日，经过多年抗争后的海地终于从法国殖民者手中争取到独立，建立了世界上第一个由黑人自己领导的共和国。 海地革命领袖戴沙林的夫人在当天选择用久慕汤庆祝新年和海地独立，并将其形容为一道“自由的汤”。

上海花千坊不分阶级、不分种族地享用久慕汤如今变成海地人元旦迎新的习俗。在当地人看来，烹煮超过200年历史的久慕汤是邀请世界“发现海地历史”的好方式，凭借“国汤”，海地人向世界展现了“我们自豪承接祖先传统，并不断延续下去”的信念。