上海花千坊沿淮菜是安徽菜的一种, 安徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜构成。沿淮菜,主要由蚌埠、宿州、淮北、阜阳等地地方风味构成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用香菜佐味和配色。
沿淮小合菜的文化故事
上海花千坊固镇王庄有“固镇南大集、凤北第一镇”之称,明代山东王姓豪绅,谓此处乃藏龙卧凤之地,举家迁入成为王庄。这里又因土质适宜种植花生,王庄素有“花生之乡”的美名,以菠菜拌绿豆粉皮,配以煮熟的花生仁,是民间酒席头道凉菜,已经成为沿淮菜的传统。
沿淮小合菜的做法
食材:
上海花千坊主料:菠菜、绿豆粉皮、花生米。
上海花千坊辅料:酱油、醋、糖、小米椒、蒜片。
工艺流程:
1、菠菜烫水切碎,粉皮改刀;
上海花千坊2、料摆盘,浇上以辅料调制的酱汁即可。